豪邁干燥解析干燥設(shè)備工作原理及如何選擇設(shè)備
外部條件控制的干燥過(guò)程
在干燥過(guò)程中基本的外部變量為溫度、濕度、空氣的流速和方向、物料的物理形態(tài)、攪動(dòng)狀況，以及在干燥操作時(shí)干燥器的持料方法。外部干燥條件在干燥的初始階段，即在排除非結(jié)合表面濕分時(shí)特別重要，因?yàn)槲锪媳砻娴乃忠哉羝问酵ㄟ^(guò)物料表面的氣膜向周圍擴(kuò)散，這種傳質(zhì)過(guò)程伴隨傳熱進(jìn)行，故強(qiáng)化傳熱便可加速干燥。但在某些情況下，應(yīng)對(duì)干燥速率加以控制，采用相對(duì)濕度較高的空氣，既保持較高的干燥速率又防止出現(xiàn)質(zhì)量缺陷。此外，根莖類蔬菜和水果切片的干燥如果過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致臨界含水量的提高而不利于干燥全過(guò)程速率的提高
內(nèi)部條件控制的干燥過(guò)程
在物料表面沒(méi)有充分的自由水分時(shí)，熱量傳至濕物料后，物料就開(kāi)始升溫并在其內(nèi)部形成溫度梯度，傳熱量從外部傳入內(nèi)部，而濕分從物料內(nèi)部向表面遷移，這種過(guò)程的機(jī)理因物料結(jié)構(gòu)特征而異。主要為擴(kuò)散、毛細(xì)管流和由于干燥過(guò)程的收縮而產(chǎn)生的內(nèi)部壓力。在臨界濕含量出現(xiàn)至物料干燥到很低的^終濕含量時(shí)，內(nèi)部濕分遷移成為控制因素，了解濕分的這種內(nèi)部遷移是很重要的。一些外部可變量，如空氣用量，通常會(huì)提高表面蒸發(fā)速率，此時(shí)則降低了重要性。如物料允許在較高的溫度下停留較長(zhǎng)的時(shí)間就有利于此過(guò)程的進(jìn)行。這可使物料內(nèi)部溫度較高從而造成蒸氣壓梯度使?jié)穹謹(jǐn)U散到表面并會(huì)同時(shí)使液體濕分遷移。對(duì)內(nèi)部條件控制的干燥過(guò)程，其過(guò)程的強(qiáng)化手段是有限的，在允許的情況下，減小物料的尺寸，以降低濕分的擴(kuò)散阻力是很有效的。施加振動(dòng)、脈沖有利于內(nèi)部水分的擴(kuò)散。
物料的干燥特性
如上所訴，物料中的濕粉可能是非結(jié)合水或結(jié)合水。有兩種排出非結(jié)合水的方法：蒸發(fā)和汽化。在回轉(zhuǎn)滾筒干燥機(jī)中既可以解決。
如果被干燥的物料是熱敏性的，那么出現(xiàn)蒸發(fā)的溫度可由降低壓力來(lái)降低，即真空干燥。
汽化時(shí)，干燥是對(duì)流進(jìn)行的，將熱量傳給物料而空氣被物料冷卻，濕分由物料傳入空氣并帶走。
如何選擇適宜的干燥機(jī)
選擇適宜的干燥機(jī)及設(shè)計(jì)干燥機(jī)尺寸，必須了解物料對(duì)所采用干燥方法的干燥特性，物料的平衡濕分及物料對(duì)溫度的敏感性，以及由特定熱源可獲得的溫度極限等。
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